Anecdotes

La psychologie a un très grand rôle dans notre perception du goût. Ainsi, le contexte, la couleur, voire la marque peuvent nous influencer. Ainsi pour le vin, une étude de 2005 de l’INRA a montré sur des étudiants en œnologie que l’appellation influençait leur jugement.
En effet, le même vin a été noté 8/20 en moyenne avec l’appellation vin de table contre 13,3/20 avec l’appellation grand cru.
Une seconde étude sur 54 étudiants a même montré que l’addition d’un colorant rouge et neutre en goût dans un vin blanc changeait le vocabulaire employé pour décrire le vin, avec des termes normalement associés aux vins rouges.

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