Anecdotes

Contrairement à une idée répandue, les cristaux présents dans certains fromages et jambons affinés (comme le comté ou le jambon sec) ne sont pas des cristaux de sel, mais de tyrosine. Cet acide aminé naturellement présent s’accumule en cristaux plus ou moins grands pendant l’affinage.
Sa présence n’est donc pas un signe de mauvaise qualité, mais plutôt une indication d’une longue et lente maturation.

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