Anecdotes

Aujourd'hui, il est impossible de consommer des vrais escargots de Bourgogne "français". Helix pomatia est une espèce protégée en France contrairement aux pays de l'Est (Pologne) où leur élevage et commercialisation sont toujours possibles, et qui fournissent principalement la demande française.
Les escargots que l'on peut trouver dans le commerce avec la mention "élevés en Bourgogne" ou en France (Charente) sont des Helix aspersa (ptit gris) qui sont une espèce différente.

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